Cà phê pha máy số 1

Cà phê pha máy (Espresso) ngày càng trở lên phổ biến, ngày càng phát triển cùng với tốc độ phát triển của kinh tế – văn hóa – xã hội. 

• Cà phê pha máy là gì?

Hạt cà phê được xay mịn và chiết xuất bằng máy chiết xuất chuyên dụng sử dụng hơi nước nóng khoảng 95 độ C dưới áp suất khoảng 8 – 10 bar ép trong khoảng thời gian 25 giây cho ra một ly espresso. Mô tả như vậy bạn đã hình dung ra sự khác biệt giữa phương pháp chiết xuất bằng máy và chiết xuất bằng phin nhôm truyền thống rồi phải không nào?

Nguyên liệu để pha chế cà phê bằng máy phải là cà phê nguyên chất rang mộc, không tẩm ướp bất cứ chất phụ gia hay hương liệu nào khác, đây là điều khác biệt có tính tích cực để người uống cà phê cảm nhận và hiểu rõ hơn về cà phê nguyên chất, từ đó hình thành thói quen và gu uống cà phê nguyên chất. Đây cũng chính là lý do mà cà phê pha máy ở Việt Nam ngày càng phát triển.

• Đặc điểm của cà phê pha máy

Cảm nhận của hầu hết những người lần đầu uống cà phê pha máy họ đều cho rằng cà phê pha máy không ngon, không đậm sánh, không thơm như cà phê pha phin truyền thống, lạt hơn cà phê truyền thống. Có một số người sau khi uống cà phê pha máy xong có cảm giác bị say, nôn nao, khó chịu, nhịp tim tăng.

Nhìn bằng mắt thường thì nước cốt cà phê pha máy không đen sánh như cà phê chế phin, hương của cà phê pha máy thơm mùi vị nguyên bản của hạt cà phê, không có chất phụ gia nên không thơm nồng nàn kiểu cà phê chế phin. Nhưng vì là cà phê nguyên chất, được ép bằng máy chiết xuất chuyên dụng nên hàm lượng cafeine trong cà phê pha máy cao hơn so với cà phê chế phin, đây là nguyên nhân khiến một số ít người uống có cảm giác bị say.

• Cà phê pha máy loại nào ngon?

Câu hỏi này sẽ rất khó để có câu trả lời thỏa đáng, cà phê ngon là do cảm nhận của người thưởng thức, có thể ngon với khẩu vị, với gu uống của người này nhưng lại là không ngon đối với người khác.

• Chọn loại cà phê pha máy nào để kinh doanh?

Phụ thuộc vào đối tượng khách hàng của quán để phục vụ. Kao Đạt xin chia sẻ một chút kinh nghiệm về phân loại khách hàng mục tiêu để lựa chọn loại cà phê kinh doanh phù hợp cho quán:

• Phân khúc khách hàng bình dân

Thường là ở các quầy bán mang đi ở dọc các trục lộ lớn, các quán cà phê cóc vỉa hè, các khu vực bến tàu, bến xe, nhà ga… thì nên lựa chọn cà phê pha máy số 1. Loại này có gu đậm mạnh, hàm lượng cafeine cao, thỏa mãn nhu cầu cần sự tỉnh táo của đa số người uống cà phê ở phân khúc này. Đặc điểm khách hàng của phân khúc này là ít có khách mối, khách thường xuyên, chủ yếu là khách vãng lai.

• Phân khúc khách hàng thường xuyên

Thường là ở các quán cà phê trong khu vực dân cư, các khu công sở, các tuyến phố nội đô… thì nên lựa chọn cà phê pha máy số 2. Loại này tùy theo cách setup sản phẩm theo nhu cầu của quán, Kao Đạt sẽ tạo gu đặc trưng cho quán, đảm bảo hương vị đặc trưng riêng có của quán, không bị “đụng hàng” với các quán khác cùng khu vực. Đặc điểm khách hàng của phân khúc này là khách hàng thường xuyên lui tới quán, là khách quen nên cần đảm bảo tính ổn định của sản phẩm.

• Phân khúc VIP

Đây là những quán cà phê lớn ở các khu vực trung tâm thành phố, các trung tâm thương mại hay ở các khu du lịch có lưu lượng khách nước ngoài nhiều. Đặc điểm của nhóm khách hàng này là uống cà phê theo phong cách thưởng thức, có thể là khách hàng thường xuyên hoặc khách hàng vãng lai, nhưng họ cần một loại cà phê thật sự chất lượng. Vậy nên chọn loại cà phê pha máy số 3 hoặc cà phê Kao Đạt loại đặc biệt.

• Công nghệ rang:

Kao Đạt sử dụng lò rang công nghiệp sử dụng công nghệ hot-air (khí nóng), nhiên liệu sử dụng là gas, hệ thống điều khiển được thiết lập chính xác cho từng cấp độ rang, đảm bảo kiểm soát tốt nhiệt độ và thời gian rang, cho thành phẩm ra lò đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Các cấp độ rang được làm theo yêu cầu của khách hàng

• Thành phẩm:

Kích thước hạt: S16-S18 (6,3 mm – 7,1 mm)

Hạt cà phê Arabica Kao Đạt chỉ rang mộc, không tẩm ướp thêm bất kỳ chất phụ gia nào.

Tỷ lệ đen, vỡ, lép, xốp: Dưới 1%

Không có tạp chất (cành que, sỏi đá, kim loại…)

• Đóng gói:

Đóng gói theo yêu cầu của khách hàng.

Khuyến nghị: Nên đóng gói theo trọng lượng từ 0,5 – 1 kg, sử dụng túi giấy kraft có van hơi một chiều.

• Bảo quản:

Để nơi khô ráo, thoáng mát

• Hạn sử dụng:

06 tháng kể từ ngày rang (có ghi trên bao bì)

---

Cơ sở Rang xay gia công cà phê Kao Đạt

Địa chỉ: 63/12/10, đường số 8, KP.1, P. Linh Xuân, TP. Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

ĐT: 0902570286